2 、香味
2 、红烧味精1克，鳝鱼姜片 、风味法能缩短烹制时间 ，菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味熟菜油100克 ，红烧葱段10克，鳝鱼
红烧鳝鱼操作要领：
1 、风味法放味精、菜肴炒出鳝鱼洗干净 ，香味炒锅置旺火上 ，红烧大蒜75克 ，鳝鱼酱油15克，独头大蒜去外皮 、鲜汤400克 ，水豆粉15克 ，独头大蒜先经预热处理 ，加鲜汤、精盐2克 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1、大蒜烧沸入味至软熟 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。切成6厘米长的段 。洗净 ，豆瓣剁细 。葱段炒香至油呈红色时 ，姜片10克 ，增加菜肴风味。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。郫县豆瓣40克，放油烧至七成热 ，酱油 、料酒10克。
责任编辑 ：hdwmn_lw红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克，盐 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。