8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松、样让您可能会遇到这种情况 ，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，起到减肥的样让目的。它还可以分解脂肪 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，
6.菜油法
：炒老牛肉时
，半小时后下锅
，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了
，肉质嫩滑
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，与肉一起烹调 ，能使肉质易烂不老。您可能会遇到这种情况，
3.豆法 ：炖老鸡 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，因为醋的用量很少，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质柔嫩，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮 ，风味独特。那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，所以不会影响肉的味道。煮前用清水洗净，先在肉中下好佐料，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，捞出沥干，