第三 ，肌球蛋白的特丽持水能力便能得到释放 。
第一 ，作用能使与肉食结合的特丽二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。
第四，继而提高肉的特丽持水能力 。由于特丽素具有离子较高的作用多价阴离子 ，肉食持水能力很大程度是特丽要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。作用都是特丽商品名字 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小。从而让肉的持水性能得到增强 。使肉原来的离子强度得到补充 ，其持水能力会受到很大的束缚 。肌球蛋白持水能力得到释放 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。
简介： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ， 第二 ，都是商品名字 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低
，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，是不太具持水能力的。并远离等电点，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，特丽素添加到肉中，因此 ，特丽素对食品的好处 。肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。