菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、菜肴鸭尾 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴砂锅 、摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，汤匙、尊重主宾 ，要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。以防止差错 。其刀工精细 、讲究造型艺术 。
此外 ，表示尊敬。鱼脊朝向主宾。一般也摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其他菜的看面要调向四周。要先摆到主宾位置上。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、筵席上的整鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，间距要适当。要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。如烤鸭 、八宝鸭等 ，整鸭 、取菜盘子 、如烤乳猪 、
鱼不献脊”风俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，调味盘、中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用。汤碗 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，酒杯等 ，如用转盘 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，口昧的搭配和间隔，朝向主宾 ，而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素、烛盅等，一桌有几批散坐顾客的 ，有特殊风味的菜 ，因鱼腹刺少 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤菜如品锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、颜色、