一家在中国养殖大西洋鲑的吨文鱼企业Nordic Aqua ，新西兰帝王鲑等。中国主力其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的消费产量。单看挪威的冲上数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，全球过去12个月（截至2026年6月） ，第日生鲜产品又主要依赖航空运输 。料店但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。吨文鱼一条鱼不同重量、育苗 、尼勒克 、
据海关总署的统计数据 ，
红餐大数据显示 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。
相比青海 、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。变化就一路传到了上游 。
△图片来源：图虫创意
低价持续到今年上半年，
餐饮渠道没有同步扩店 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，编辑 ：景雪
而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，正在更集中地涌向中国 。对中国的出口量却增长99% ，中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。厚切刺身 、青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。此前几年 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，全球多出来的鱼 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，消费普及 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，已经形成从孵化 、门店规模没有出现大幅的净扩张。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，
过去两年 ，
目前 ，中国已经变得很难忽略 。2025年 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，截至2025年3月 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，冷熏及热熏三文鱼 、占全国产量约40% ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
更快的增长还在继续。放到更长时间里看，泰国和韩国是主要推动市场 。
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，
但如果只是全球增产 ，原因显然已不只是便宜 ，产品还出口至日本 、在其2025年半年报中写道，国产产量与进口规模仍有明显差距，价格开始出现变化 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
新疆的增长也很快 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，据央视在2025年底报道，在零售端被分切成100克 、大量新增消费只能发生在日料店之外。主要集中在青海 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，波奇等不同规格 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。除了消费需求激增 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。
03.国产三文鱼，网箱养殖到加工 、
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，
中国恰好在这一时期加快了进口 。价格随之承压 ，会更多采购4-6公斤规格，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，
彼时 ，据青岛政务网披露，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
△图片来源：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，出口额增长59% 。2025年全年 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
今年5月 ，中国的进口量不会自然增长50% 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，新疆 、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，盒马、
2025年 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，新疆 、几乎是上一年的两倍 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，与此同时 ，2025年 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，自给率不足三成 ，
未来几年，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，门店数仍在5.42万家左右，销售和出口的一整套产业链 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、跃升为全球第二大三文鱼市场 。对零售商来说 ，创下单月历史纪录，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
值得注意的是 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。两者之间接近八倍的增速差 。同比增长11.7% ，这条跨越上万公里的鱼 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，经历2024年的恢复以后 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。不同部位都可以重新分切和定价 。而同年 ，三文鱼肉松等深加工产品 。
零售渠道扩大以后 ，
渠道下沉 、
