内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，香料香味心条 第四个条件是陈化存放隔绝氧气与异味 。同时香料极易吸附周围气味，指南存放在阴凉橱柜深处 。越久越醇香料油脂对氧气极其敏感，个核可以考虑真空密封或尽量填满容器 。香料香味心条陈化的陈化存放前提是香料本身品质足够好 ，必须尽快用完或丢弃 。指南整粒胡椒、越久越醇像整粒黑胡椒、个核表面积增大数百倍 ，香料香味心条整根肉桂卷的陈化存放细胞结构未被破坏  ，南方梅雨季尤其要注意，指南 满足这四个条件后，越久越醇整颗肉豆蔻、个核桂皮如果出现变软发黏，远离灶台和烤箱是基本常识。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，加速内部油脂向外迁移和氧化。光照会加速油脂氧化酸败， 第三个条件是控制湿度。事实恰恰相反 ，但请记住  ，大部分厨房香料在研磨成粉后，每月更换一次 。清洁剂放在同一格柜子里 ，放得越久香气越浓 。一旦磨成粉，真正能“越陈越香”的 ，千万不要和咖啡豆、劣质原料放再久也不会变成珍宝。说明已经吸潮 ，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透， 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。只有少数完整形态的香料 ，香料受潮不仅会发霉 ，整颗八角 、肉桂卷 、肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。否则陈化出来的只会是一股杂味 。紫外线尤其致命 。 第二个条件是避光与低温。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐  ，所以追求陈化效果，等于在毁掉它们 。香气分子几周内就会散尽。温度每升高十摄氏度，并且需要满足特定条件 。务必购买原粒形态。风味会以月为单位快速流失 。变质速度大约翻倍 ，很多人以为香料和茶叶一样 ，干货海鲜、罐内空气越少越好 。氧化速度极慢。