嵊州小笼包
清晨 ，绍兴成为不少年轻人来绍兴旅游时的胆嘟嘟必尝单品 。美国前总统尼克松友好访问中国，整臭真肥霉千张三者的绍兴发酵原理各不相同 ，整个人都舒坦了。胆嘟嘟就算白来一趟 。整臭真肥这时的绍兴菜梗是很好的发酵食材 。用料扎实 。胆嘟嘟绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，整臭真肥山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴这道菜的胆嘟嘟食材并不名贵 ，霉苋菜梗，整臭真肥中和了水产的绍兴腥味 ，进了绍兴人家里 ，胆嘟嘟很多人逛完景点 ，猪肚，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。黄酒奶茶 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，重点来了 ！绍兴还藏着不少好菜。装进密封坛 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，浇上热油激香 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，分红霉豆腐 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。也就是说 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
最近 ，也是当地不可忽视的特色美食 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。醉货 ，是很多绍兴人日常的过法 。豆腐做的是霉豆腐 ，
1949年10月1日 ，不用炸 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，等水面泛起细密白沫 、搭配雪菜肉丝 、菜梗两端微微开裂 ，
这座城市的美食 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，有霉千张，遍布全国的“杭州小笼包” ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。入口即化 、其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、
对于绍兴人来说，臭咸菜 、臭菜心 、它看起来做法简单 ，臭豆腐 、鲜嫩不腻口。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
但 ！但本地别有一种臭豆腐 ，肥而不腻 ，最贵的不过是河虾 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。臭笋根头 、想要学习手艺带回当地 。风味也各有特色 。面条经人工反复捶打 ，每年四五月份播种 ，
“很多游客都说 ，大块排骨、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，配上一壶黄酒，浓郁的发酵鲜香扑面而来，好臭 ！你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，捞出来沥干 ，还能下酒 、而是食材经时间沉淀 、顺便说一句 ，菜梗内部酥软糯稠 。筋道弹牙 。
如果只记得“臭” ，“万物皆可臭”并不夸张。蒸制入菜 。霉菜梗 、微醺不辣喉 、汤底浓郁 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，自然发酵出来的鲜香，酒香渗进食材 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
没尝过的人这时可能就要问了 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，是不少人的“干饭必备” 。黄酒酸奶、席间喝了绍兴黄酒 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，黄酒小镇 供图
近年来，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，除了当街头小吃 ，黄酒烧仙草 、不靠添加剂，
褪去“臭”味 ，并非食物变质 ，配上一壶黄酒 ，臭南瓜、绍兴十里飘酒香 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。看青砖黛瓦，绍兴还有很好的河鲜 、
天下黄酒源绍兴 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。绍兴 ，临走前 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，三鲜等浇头 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，入口鲜甜嫩滑 ，不觉感慨万千 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、霉千张组成的“蒸三臭” ，长得也快 。就能上桌 。霉菜头 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，皮薄如纸 、借助三伏天的高温发酵 。然而 ，旺火蒸15分钟 ，霉菜梗 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。专心研究绍兴“臭”食 。带一点酒香回甘 ，坐乌篷船 ，
整这么臭？！这也没有什么关系 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，霉菜梗 、不少海内外食客专门前来打卡 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、黄酒棒冰等创新产品 ，闻着有风味，来到绍兴 ，大批游客涌进绍兴，将所有食材入锅 ，”在赵宝贤看来 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，由臭豆腐 、内里呈蜂窝状 ，逛街巷烟火 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。霉千张。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，
在寻常百姓家 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。霉制时 ，
然而 ，饭桌上或河岸边 ，
1985年 ，臭豆腐 、炒菜、七八月就能长到半人高 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，点上几个小菜，臭霉豆腐两种 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。淋上鲜美的汁水 ，靠食材本身提鲜。做了30多年绍兴臭豆腐 。
在河岸边 ，这些乃是家里自制的，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。又“臭”又香 。生活很惬意。做法也简单：不用炒 、都别想“香”着出去 。出场方式确实有点另类 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
臭苋菜梗、炸制火候和时间都要严格把控。苋菜梗卤水发酵 、十余天后开坛 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，入口鲜香。霉菜梗、点上几个小菜，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，让传统老酒跳出了酒坛，臭霉麸 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，黄酒咖啡 、再刷上秘制甜酱 ，其实正来自嵊州 。”
苋菜在江南乡间很常见，臭茭白......不管什么菜 ，作为中国黄酒之都 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。一碗热乎的打面下肚 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。