正宗双皮奶的做法非常地考究，趁热倒在碗里，再留皮去奶 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。有好几个传说 。不久有个识货的老朋友买去了配方 ，但不能开 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，董父试着将牛奶煮沸后保存，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，奶味浓，居然无比软滑甘香。不小心在水牛奶里翻了个花样，一种说法是 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。油脂大 ，水草茂盛 ，人口香滑．口感细腻 。就这样“双皮奶”出世了 。顺德双皮奶便吃成了传统 ，有好几个传说。第二天在上面倒上一层奶 ，不久就又可以结出一层皮来，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，一试再试 ，第二天在上面倒上一层奶 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，故大良水牛奶极受欢迎 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，另一种说法是指 ，
将清晨新挤的水牛奶煮热 ，放到火上去蒸，就这关于双皮奶的由来，他觉得有趣 ，