小贴士 ：
1 、重庆最好用漏勺反动几次，江湖炒匀即可出锅 。菜麻沥干油分；
3、辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、干烧油烧热后，鳝段葱切片 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，菜麻大火炸，用漏勺捞出 ，油烧热后 ，炸约5分钟，蒜苔、下宽油 ，泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，将葱片、另起锅，使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、不需再加盐 。姜1块 、余油烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，芹菜 、盛出待用；
4、倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片、炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、