瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，那种丝丝缕缕 、冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，而蛋白质 、豆也素肉
| 舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，借冰晶生长之力 ，并非动物肌肉的专利。水结冰时
，常给人带来莫大的满足
。层层分明的咬劲
，只能被挤到冰晶之间
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
， |