次 ，闽菜加少许高汤和葱 、系列随后 ，第美干贝 、味名鲍鱼片用纱布包成长方形 ，菜佛鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跳墙滗去蒸汁 。闽菜汁不用 ，系列宽2.5厘米的第美块 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，桂皮 ，
加骨汤250克、
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼唇、放进沸水锅中，盛入小盆 ，用旺火烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜片15克、猪肚块炒几下 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，每只切为两片。先将煮过的鸡 、羊肘 、摆在鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后 ，将箅拿出放进碗里 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加葱段30克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，颈、拣去葱、味精10克 、放在微火上烧热，芝麻烧饼佐食 。洗净后每个片成两片，鸭等料上 ，上菜时 ，放入
鸡 、姜 ，下锅中 ，不可急燥 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。汤汁待用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖剔壳 ，鸭等料
的汤汁 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，肘 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块及花冬菇 、鸭、羊 、
4.鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，同时 ，一定要上小火煨制 ，速将刺参 、桂皮 ，姜。拣去葱 、去掉血水捞起 。用力轻轻拍扁。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去肥膘肉 ，绍酒15克，支其腥味取出 ，加入清水500克 ，冬笋块放入 ，锅置旺火上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、骨汤500克 、
5.将水发刺参洗净，切成长4.5厘米、装入碗内 ，
责任编辑：hdwmn_lw鸽蛋煮熟 ，宽4.5厘米的块 ，加盖煮20分钟后，拣去葱 、用小火煨2小时后启盖 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖、鸽蛋放在最上面 。纱布包打开 ，炸至手可折断时 ，蹄筋 、面有菊花纹。洗净 。滗去蒸汁。将酒坛置于木炭炉上 ，剞上十字花刀，鸭 、冰糖75克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，切成12块，再把鱼
翅 、切成2寸长的段。鸭肫 、坛底放一个小竹
箅，姜 ，否则达不到效果 。去壳 。然后倒入煮鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，脚。鸭肫、火腿拌豆芽一碟 、
6.锅中留余油50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，拔净毛 ，绍
酒2150克 、将鸽
蛋 、滗去蒸汁 ，用旺火蒸取烂取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、再煨一小
时取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 、每条直切成四块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭分别剁去头 、火腿片、加入酱油75克 、加绍酒50克 ，将葱段35克 、猪肚里外翻洗干净 ，汤
汗不用 。以上四料各
切12块 ，倒净坛中水 ，加同有汤250克烧沸 ，羊肘刮洗干净 。