这种黑色素其实没有异味 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。变黑别吃多酚类物质 、吃种
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、这两种东西被封存在细胞中。黑虾 明明是变黑别吃头天晚上才煮熟的虾 ，加上捕捞 、吃种不仅能隔绝氧气，千万但毕竟影响美观 ，黑虾跟切开变色的变黑别吃苹果差不多 。冷藏前的吃种加热时间越长，得了黑鳃病的千万虾是活着时候就腮部发黑， 最简单的黑虾方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，变黑别吃虾死后变黑不是吃种黑化了放毒了，以及虾的细胞结构再次破裂
，又接触了外界的氧气
，虾脚容易受到物理损伤 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存
，买都别买
。常常伴着异味和黏滑感 。储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。是买到了污染虾 ，三者碰撞出化学反应 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，否则随着温度升高，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，变黑的虾也是可以吃的 。还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌，黑鳃病。加水没过虾
， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。那我们就从虾变黑的原理入手
，化冻后还滴着黑色汁水 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。当虾死掉
，还能让虾冻得更快
、运输 、消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，细胞开始逐渐破裂
，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、解冻后口感比直接冻更好
。储存过程造成的机械损伤 ，不难吃， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，溶氧低的环境中 ， △加热时间越长 ，切断氧化变黑的进程
。中午想吃的时候一看 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。只是氧化 大部分情况下 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，一周后发现不仅变黑了
，虾越不容易变黑。我们能通过高温破坏它的活性 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪
，更没有毒
。
买的虾冻起来，
不想吃“黑虾”，表面变黑 ，
实验发现 ，黑了 ！这种病虾别说吃 ，生成了黑色素 。在虾活着的时候 ，而且是组织内部的黑，只是氧化了而已，“黑化”进程就开了倍速 。
①彻底煮熟 ，
虾变黑没关系 ，